【冲刺】2027年中国疾病预防控制中心100404儿少卫生与妇幼保健学《353卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案

高分学长 | 日期:2026年09月01日 | 26年考研

【冲刺】2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案

考研专业课模拟试题模拟试题简介试题名称：【冲刺】2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案试题题型：单项选择题+名词解释+简答题参考书目：营养与食品卫生学孙长颢人民卫生出版社第 8 版适用院系：（006）慢性非传染性疾病预防控制中心（005）性病艾滋病预防控制中心（007）营养与健康所（009）职业卫生与中毒控制所（001）中心总部（011）农村改水技术指导中心（003）病毒病预防控制所（004）寄生虫病预防控制所（008）环境与健康相关产品安全所（002）传染病预防控制所（010）辐射防护与核安全医学所

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考研专业课模拟试题

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考研专业课模拟试题目录 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（一） .................................................................................................................5 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（二） .................................................................................................................7 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（三） .................................................................................................................9 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（四） ...............................................................................................................11 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（五） ...............................................................................................................13

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考研专业课模拟试题 2027 年考研专业课模拟试题-冲刺阶段使用 2027 年中国疾病预防控制中心 100404 儿少卫生与妇幼保健学《353 卫生综合：营养与食品卫生学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（一）一、单项选择题 1．为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除__。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸【答案】B 2．人体中最经济、最重要的能量来源是__。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.维生素【答案】A 二、名词解释 3．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)青岛掌ㅎ心博阅┞电子书【答案】指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2 小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据 WHO/FAO 对血糖生成指数的定义，食物 GI 是指人体进食含 50 g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖 AUC 之比。

4．完全蛋白质青岛掌ㅕ心博┿阅电子书【答案】指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。三、简答题 5．简述糖类的生理功能。青岛掌ㅐ心博阅电子书【答案】碳水化合物的生理功能为（1）供给能量（2）构成机体组织（3）保肝解毒作用（4）节约蛋白质（5）抗酮体生成作用（6）增强肠道功能

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考研专业课模拟试题 6．简述谷类食物的营养特点。青岛掌㈄心博┲阅电子书【答案】谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约 66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的 B 族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。谷类蛋白质含量一般为 7％～12％。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。谷类脂肪含量多数在 0.4％～7.2％。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为 60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在 70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。谷类中的维生素主要以 B 族维生素为主，如维生素 B1,、维生素 B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素 B1 和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素 B1 和烟酸的主要来源，维生素 B2 含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素 E。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。谷类含矿物质 1.5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含童普遍较高，谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

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