【冲刺】2027 年安康学院 095500 食品与营养 《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考 答案
考研专业课模拟试题 模拟试题简介 试题名称： 【冲刺】2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案 试题题型： 名词解释+简答题 参考书目： 何国庆，贾英民，丁立孝.《食品微生物学》(第 4 版)，中国农业大学出版社.2021 适用院系： （009）现代农业与生物科技学院
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考研专业课模拟试题 目录 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（一） .........4 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（二） .........6 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（三） .........9 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（四） .......11 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（五） .......13
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考研专业课模拟试题 2027 年考研专业课模拟试题-冲刺阶段使用 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（一） 一、名词解释 1． 糖被青岛掌к心博♂阅电子书 【答案】在细胞膜的外表，有一层由细胞膜上的蛋白质与多糖结合形成糖蛋白。 2． 鉴别培养基青岛掌ㅜ心博阅电子书 【答案】是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微 生物。 3． 恒化器 【答案】一种微生物连续培养器。它以恒定的速度流出培养液，使容器中的微生物生长繁殖始终低于 最快生长速度。 4． 同型乳酸发酵 【答案】葡萄糖通过 EMP 途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵。青岛掌㈁心博阅п电子书 5． 同步生长 【答案】培养物中的所有细胞都处于同一生长阶段，能同时分裂的生长形式。 6． 芽孢 【答案】有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形 或椭圆形的休眠体。青岛掌р心博阅电Ю子书 7． 兼性厌氧菌 【答案】在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。 8． 培养基 【答案】是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含 氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。 二、简答题 9． 下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分 解菌，金黄色葡萄球菌. 【答案】噬盐菌：海滩，高盐环境，如食品淹制厂，盐厂等，在培养基中有一定盐。 厌氧菌：无氧条件；河底污泥、沼气池，堆肥中心等。进行厌氧培养，在通过影印培养。 高渗酵母菌：酱油厂，糖浆等高浓度糖的高层培养基中。 乳酸菌：乳制品厂周围，蔬菜腌制中酸的环境 ph〈4.5。 纤维素分解菌：森林、木厂、牧场、草厂等以纤维素为 C 源的培养基中。 金黄色葡萄球菌：化脓的伤口。 10．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。 【答案】 （1）直接法：在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，所的结果包括死细胞。①比例计
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考研专业课模拟试题 数法：很粗的计算方法。②血球计数板法：可以数出死菌和活菌的数目较精确，但亦有一定误差。 （2）间接计数法：活菌计数法。①液体稀释法（MPN）：不准确。②平板菌落计数法：不能全面反映 样品中的活菌数，技术要求较高。 11．举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友? 【答案】微生物与人类关系的重要性，可以从它们在给人类带来巨大利益的同时也可能带来极大的危 害两方面进行分析。能够例举：面包、奶酪、啤酒、抗生素、疫苗、维生素及酶等重要产品的生产；微生 物使得地球上的物质进行循环，是人类生存环境中必不可少的成员；过去瘟疫的流行，现在一些病原体正 在全球蔓延，许多已被征服的传染病也有“卷土重来”之势；食品的腐败等等具体事例说明。 12．引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温） （2）真空包装的蜜饯 产品（3）面粉（4）充 CO2 不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头 【答案】 （1）消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。 （2）真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0.85，兼在厌氧的酵母菌可以活。 （3）面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉发霉。Aw 小。 （4）充 CO2 不足的碳酸饮料 ： 酵母菌，PH=4 呈酸性，霉菌酵母菌可以生长，但 CO2 抑制了细菌的生长。 （5）杀菌不足的肉类罐头：细菌，芽孢未杀死。 13．为什么微生物学比动植物学起步晚，却发展迅速?并成为生命科学研究的“明星”? 【答案】微生物具有其他生物不具备的生物学特性；微生物具有其他生物共有的基本生物学特性；微 生物个体小、结构简单、生长周期短，易大量培养，易变异，重复性强等优势，十分易于操作。动、植物 由于结构的复杂性及技术方法的限制而相对发展缓慢。微生物的广泛的应用性，能迅速地符合现代学科、 社会和经济发展的需求。 14．试述 G+与 G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。 【答案】G-菌细胞壁的特点是厚度较 G+菌薄，层次较多，肽聚糖层很薄（仅 2-3nm） ，故机械强度较 G+ 菌弱。 机理：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶与水的结晶紫与碘的复合物。 G+菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再 加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫 色。而 G-菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和较联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的 外膜迅速溶解， 这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出， 因此细胞退成无色， 这时， 再经沙黄等红色染料复染，就使 G-菌呈红色，而 G+菌仍为紫色。 意义：证明了 G+和 G-主要由于其细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性（脱色能力）的不同，正 由于这一物理特性的不同才决定了最终染色反应的不同。
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考研专业课模拟试题 2027 年安康学院 095500 食品与营养《838 食品微生物学》考研冲刺模拟五套题及参考答案（二） 一、名词解释 1． 营养缺陷型青岛掌ㅎ心博阅电子书 【答案】对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须 在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 2． 温和噬菌体 【答案】感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。 3． 单批培养 【答案】使细胞或细菌生长和繁殖状态长时间维持一段稳定的培养技术。 4． 有性繁殖青岛掌ё心博阅电子书 【答案】即利用雌雄受粉相交而结成种子来繁殖后代的繁殖方法。 5． 原噬菌体 【答案】整合到溶源性细菌染色体中的温和噬菌体 DNA，与细菌染色体一起复制，诱导后能增殖和裂 解细菌。 6． 分解代谢青岛掌ㅗ心博阅┲电子书 【答案】生物体内复杂大分子降解成简单分子的物质代谢过程。 7． 组成酶 【答案】细胞内以相对恒定量存在的酶。其含量不受组织、介质的组成和生长条件的影响。 8． 天然培养基 【答案】是含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。 二、简答题 9． 列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。 【答案】 细胞结构 群体特征 繁殖方式 主要为裂殖 少数为牙殖 单细胞原核生物，细胞由细胞壁， 菌落一般呈现湿润较光滑，较 细 细胞膜。细胞质和内含物，核区组 粘稠，易挑起，质地均匀，菌 菌 成，少数含有特殊结构，如鞭毛、 落正反面及边缘中心部位颜色 荚膜等。革兰氏染色有 G+、G一致
单细胞多核原核生物，革兰氏染色 干燥、不透明、表面呈致密的 多数进行孢子繁殖， 放 显阳性，细胞壁的成分主要为肽聚 丝绒状，上有一层彩色“干 少数以基内菌丝分 线 糖，细胞呈丝状分枝，形成基内菌 粉”难挑起，菌落正反面颜色 裂，形成孢子状细胞 菌 丝，气生菌丝 不一致 进行繁殖 菌落的形态较大，质地疏松， 气生菌丝转化成各种 由菌丝构成，直径 3-10μm，与酵母 外观干燥，不透明，呈现或松 霉 子实体，子实体上或 菌细胞类似，细胞壁主要有几丁质 或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮 菌 里面产生无性或有性 构成，少数含有维生素 状，与培养基结合紧密，不易 孢子，进行繁殖。 挑起 第 6 页 共 16 页
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